Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare in una pentola con una noce abbondante di burro. Quando la cipolla è pronta buttare le foglie di ortiche sminuzzate e lasciarle appassire a fuoco vivace per qualche minuto in modo tale da insaporire bene il tutto. Dopodiché buttare il riso, lasciarlo tostare bene, sfumarlo con del vino bianco e poi, quando è evaporato il vino, aggiungere del brodo vegetale bollente. Un consiglio: non annegare il riso nel brodo,ma farlo sobbollire aggiungendone poco per volta. Cuocere il risotto a fuoco vivace continuando ad aggiungere il brodo, a piccole dosi, fino a quando non avrà raggiunto la cottura, se necessario aggiustare
di sale e pepe. Spegnere il fuoco,mantecare il risotto con il burro e il taleggio tagliato a cubetti e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Per quanto riguarda le ortiche,vanno raccolte le cimette più giovani e verdi. I meno audaci è meglio
che utilizzino un paio di guanti. Lavare accuratamente le ortiche in acqua fredda con un pizzico
di bicarbonato.