Le ricette del rifugio

Risotto al Valcalepio rosso, mantecato con Formai de Mut.

In una casseruola versate la cipolla tagliata finemente con il burro,
unite il riso e tostate per 3/4 minuti. Sfumare con 1/3 del vino "Valcalepio rosso" e lasciate
asciugare, coprite con il brodo e portate a cottura il riso aggiungendo il
brodo alternato al vino "Valcalepio rosso".

Tagliare 4 fettine sottili di Formai de Mut per il decoro, il resto tagliatelo a cubetti e passatelo nel
cutter con il Branzi fresco.

A 1 minuto dal termine di
cottura del risotto unite i formaggi tritati, terminate la cottura a fuoco
basso. Mantecare il riso con il restante
burro per 2/3 minuti,  aggiungete del
brodo se risultasse troppo asciutto.

Servite su piatti piani
appoggiando al centro la fettina di Formai de Mut.